Ferran Adriá sirve su última cena antes de cerrar el mítico elBulli

España.- El cocinero español Ferran Adrià ofreció este sábado su última cena antes del cierre del mítico restaurante de la costa catalana, elBulli, considerado el mejor del mundo, tras más de 20 años sirviendo menús que han transformado los códigos gastronómicos

Acompañado por su fiel equipo y sus amigos, Adrià, de 49 años, renuncia de esta forma a las tres estrellas Michelin que han recompensado su innovadora cocina

Medio centenar de personas, amigos y ex empleados de Adrià, fueron invitados a la fiesta y pudieron degustar un menú compuesto por 50 platos

La cena comenzó con una particular versión de Adrià del dry Martini: una glóbulo esférico de aceituna reconstituida colocado en la lengua del comensal y posteriormente rociado con ginebra y vermut en espray

Los camareros, que vistieron camisetas negras en las que podía leerse "elBulli, el último vals", comenzaron seguidamente a servir el resto de platos: ravioli de pistacho, globo de gorgonzola, flor en néctar, croquetas líquidas de pollo, won-ton de rosas con jamón y agua de melón, percebe con caviar, lomo de liebre en su sangre y cerillas de soja

El restaurante, situado en la Cala Montjoi, a dos horas al norte de Barcelona por carretera, que cuenta con excepcionales vistas sobre elMediterráneo, tiene previsto reabrir en 2014 como una fundación ecológica, centrada en técnicas culinarias y sabores inéditos

El futuro "elBullifoundation" ofrecerá cada año entre 20 y 25 becas que permitirán a privilegiados chefs realizar prácticas en las cocinas delrestaurante. Sus ideas y sus descubrimientos serán publicados en internet

Adrià argumentó que cerraba su restaurante en lo más alto de su fama con el fin de tener más tiempo para su labor creativa en la cocina

El famoso cocinero aseguró también sentirse agotado por tener que supervisar la preparación de decenas de platos cada noche y por tener que gestionar cientos de miles de peticiones de reservas que le llegaban cada año

"Hemos creado un monstruo y era hora de encontrar una manera de dominarlo", dijo a los periodistas Adrià, el chef copropietario y encargado del restaurante desde 1987, mientras estaba sentado en una mesa fuera del establecimiento con todos los jefes de cocina, pasados y presentes, que pasaron por elBulli

"Lo lógico sería que hoy fuera un día muy triste, pero es al revés: estamos contentos, super contentos porque el proyecto continúa", añadió Adrià

"ElBullifoundation existe para que cuando no estemos aquí, esto continúe", dijo el chef español

"No es fácil esta transformación. Hay mucho por gestionar", añadió el maestro cocinero

Sus amigos defendieron su espíritu innovador: "El coraje y la libertad que defendemos en nuestro restaurante viene de aquí", afirmó Rene Redzepi, cuyo restaurante Noma, de Copenhague, destronó a elBulli en 2010 como mejor establecimiento del mundo según la revista británica "Restaurant"

La publicación llegó a situar hasta en cinco ocasiones a elBulli como el mejor de una lista de 50 restaurantes en todo el mundo: en 2002 y de 2006 a 2009. Un récord

"Ver cómo alguien toma riesgos y se expresa en la cocina, con los alimentos, ilumina el camino", dijo Grant Achatz, jefe del Alinea de Chicago, que pasó por los fogones del restaurante catalán. "Quería agradecer a todos los que estáis aquí por ayudarme a liberar mi imaginación", dijo Adrià a sus compañeros de profesión. Chef de elBulli desde 1987, Adrià es reconocido por haber renovado la imagen de la gastronomía española hasta convertirla en cocina vanguardista

En 2010 anunció que colgaba el delantal para dedicar más tiempo a la creación. Por el mismo motivo, en 2001 decidió cerrar al mediodía, justo cuando el restaurante empezaba a hacerse famoso

El éxito de este establecimiento, que tiene espacio sólo para 50 clientes y abre únicamente seis meses al año, ha sido siempre rotundo, con más de dos millones de reservas anuales para un total de 8.000 cenas, la mayoría asignadas por sorteo

El precio de la cena, cuya degustación podía durar cinco horas, era de 270 euros por persona (unos 390 dólares), sin vino. Pese a la popularidad, elBulli registraba pérdidas de medio millón de euros cada año, según reveló el propio Adrià en 2010

Para sanear las cuentas, el cocinero lanzó una serie de artículos con la marca de elBulli, como libros o accesorios de cocina, dio conferencias y prestó su imagen a una gama de productos que iba desde el aceite de oliva a cuchillos

Sus detractores aseguran que su cocina es elitista y pretenciosa

Entre ellos se encuentra el crítico gastronómico alemán Jorg Zipprick, quien denunció el uso de aditivos. Según él, "si es verdad que Ferran Adrià ha aportado mucha creatividad a la cocina, también ha abierto la puerta a los aditivos y aromas de laboratorio de la industria alimentaria, que han conquistado el mercado de la restauración".