Ferrán Adriá: Cocina latinoamericana 'está dando que hablar'

EU.- A pesar de ser considerado el embajador internacional de la gastronomía española, el chef español Ferrán Adriá destacó el miércoles que la cocina latinoamericana "está dando que hablar" gracias a expertos como el peruano Gastón Acurio, que gozan de auténtico "talento creativo"

"Sin duda alguna, uno de los futuros que hay en la cocina es la cocina latinoamericana", dijo Adriá a The Associated Press durante una visita a Nueva York. "Por ejemplo, está Perú, con Gastón Acurio, que es una auténtica revolución"

Vestido con un elegante traje gris y hablando de forma relajada, Adriá fue protagonista de una rueda de prensa para presentar la nueva campaña publicitaria de promoción turística de España. El afamado chef, pionero de la gastronomía molecular, es una de las imágenes del proyecto "I Need Spain" ("Necesito España"), que pretende atraer incluso a más de los 52 millones de turistas que visitaron el país el año pasado

Adriá dijo que el próximo 7 de septiembre estará en Perú y que después viajará a Buenos Aires, además de otras ciudades del continente. Acurio es un chef, escritor y empresario que se ha convertido en una importante promotor de la comida peruana

Lo que llevará a Adriá a Latinoamérica es su acuerdo con la empresa Telefónica, que se comprometió a ayudarle a reformar su famoso restaurante "elBulli" para reabrirlo en el 2014 como un espacio totalmente nuevo, donde se adapten las nuevas tecnologías al mundo de la gastronomía

A cambio, Adriá visitará ciudades como México, Londres o Berlín para dar conferencias, cursos de formación y reunirse con clientes de Telefónica

El chef de 47 años anunció este año que cerraba temporalmente "elBulli", de tres estrellas en la guía Michelin, para pensar nuevas ideas sobre la cocina molecular

Adriá saltó a la fama por la innovación de sus platos, mezclando las leyes de la física con la gastronomía y manipulando los alimentos con procesos tecnológicos para, por ejemplo, convertir un tomate en granizado o una manzana en gelatina. Adriá es creador de platos como raviolis rellenos de sepia y foie gras congelado con hielo seco, y usa ingredientes como el alginato de sodio y el carrageno, un edulcorante

El chef destacó que precisamente debido al cierre de "elBulli" tendrá tiempo de hacer proyectos como el latinoamericano y ser además embajador de la marca turística España

"Hace 20 años había que luchar por vender la gastronomía española y ahora parece más fácil. Poco a poco fue mejorando y en el 2000 empezó la explosión y se reconoció que la revolución gastronómica estaba ocurriendo en España", dijo Adriá a los medios de comunicación en el Instituto Cervantes de Manhattan. "Antes nos costaba explicar que eran las tapas y ahora nos pasa que todo el mundo quiere venir a España"

El restaurante "elBulli", en la provincia de Gerona, fue considerado el mejor del mundo en el 2009 por la revista británica Restaurant, el cuarto año consecutivo que recibió el honor. Aún así, Adriá destacó que la alta cocina no es algo que "tenga que llegar a todo el mundo", al igual que la alta costura o los vehículos de lujo

"Es muy difícil que llegue a todo el mundo. Lo que llega es la pasión y la ilusión, que es lo que mueve el mundo", dijo Adriá. "Ahora hay 10, 12, 13 chefs que han creado ilusión y que han logrado que mucha gente joven quiera ser como ellos. Es un fenómeno que está empezando ahora y que será el futuro de la gastronomía".